Henry Notaker's
Old Cookbooks and Food History
Old cookbooks online :
<--Back to Old cookbooks online
Anviisning for Soldaten til at koge Proviant i
Feldtkjædlen. (Instructions for the
soldier on how to cook food in the field pan.)
Bibliographical notice:
Place, date and name of publisher:
Gothic typeface. 7 pages. 12
x
Loc.: National Library, Oslo (NBO)
Contents: Introduction and four recipes.
Front page:
Anviisning for Soldaten til at koge
Proviant i Feldkjædlen.
Pris: 2 sk.
Christiania
P.T. Mallings Forlagsboghandel.
1852
Recipes, page
3-7:
Almindelige Regler.
Det sædvanlige Kogekar er en Kobberkjædel
med Kasserolle, beregnet til 5 Mand. Kjædlen rummer 7 Potter,
Kasserollen 2. Da Kobberkar ere
udsatte for at irre, især naar
Suurt eller Salt kommes i samme, bør Karrene stedsekoges ud med Aske og vadskes vel forinden de benyttes; de maa aldrig skrabes med Jern, hvorved
Fortinningen bedærves. Man bør stedse under Kogningen have et Laag over Kjædlen; dertil er Kasserollen bedst
skikket; kan imidlertid et andet Laag
erholdes, da bruges Kasserollen til at varme Vand i.
At koge Suppe paa fersk
Kjød.
Hver Mand bliver i Almindelighed
daglig tilstaaet:
5/8 Pd. fersk Oxekjød gjør altsaa
for 5 Mand 3 1/8 Pd.
! 1/2 Pægel Byggryn " " " 5 do. 7 1/2 Pgl.
1 Lod Salt " " " 5 do. 5 Lod
Tag Kjødet vadsk det vel;
kom det i Kjædlen med 4 Potter Vand samt Saltet. Naar Vandet begynder
at koge, fremkommer et Skumsom stødes
af med en Slev; kom saa 3
1/2 Pægel Gryn i Kjædlen; naar det har kogt i 1 Time opspædes Maden med 1 Pot Vand; -
helst varmt - naar det atter har kogt
1 Time kommes igjen 1 1/2 Pot Vand i. Den hele Kogning
medtager 2 1/2 Time og faaes
4 1/2 Pot temmelig tyk Suppe. Kan lidt Grønt - saasom Løg eller Petersille bekommes, da karves dette smaat
og kommes i Kjædlen naar Suppen
næsten er færdig; kan Rødder - saasom Gulerødder eller Petersillerødder
bekommes, da deel disse i 4 Stykker og lad dem koge omtrent 1/2 Time; naar saadan Tilsætning kan erholdes, da tag
lidt mindre Gryn. De besparede Gryn opbevares til Grød eller Melkegryn.
At koge Ærter paa salt Kjød eller Flesk.
Hver Mand vil til et Maaltid
omtrent erholde:
1/2 Pd salt Kjød eller Flesk gjør altsaa til 5 Mand 2 1/2 Pd eller 5 Mærker.
1 1/3 Pægel Ærter "
" " 5 do. 1 Pot 2 2/3 Pægle Ærter.
1 Lod Salt " " " 5 do. 5 Lod.
Maden bliver bedst, naar Kjødet, efterat være skaaret i 2 à 3 Stykker, udvandes i koldt Vand i Feldtkjædlen 12 à 13 Timer forinden
Kogningen skal foregaae; ligesaa længe skal Ærterne ligge i Kasserollen, hvori kommes 1 Pot koldt Vand, for at svælle ud. Naar Maden
skal koges, heldes Vandet af Kjødet og Ærterne, der lægges i Kjædlen, og kommes i
samme 4 Potter koldt Vand. En saadan
Portion Mad maa koges henved 3 Timer; men da Ærterne blive for tykke, heldes i
samme 1/2 Time før de skal spises, 1 Pot varmt Vand. Salt haves nu paa efter Behov. Der erholdes 5
Potter Mad. Har man ei Tid til at udvande
Kjødet, da skjæres det i flere Stykker og vadskes
godt af forinden Kogningen skal begynde. Skal Ærterne koges paa
saltet Flesk, da behøves dette ei at vandes, men kun at vadskes
godt.
Kan detbekommes, da forbedres Maden
ved lidt opkarvet Grønt af Petersille eller Løg, ligesom lidt knuust Peber eller Ingefær, saameget som
1/4 Spiseskee, frisker Smagen.
At koge Melkegryn
Af den indsparede Gryn tages til 5 Personer 3 Pægle
Gryn; kom derpaa 4 Potter Vand: lad det koge ved sagte Ild 1 1/2 Time; kom saa
i Kjædlen 2 à 3 Potter sød
Melk; naar samme koger,
kommes deri 1 Spiseskee Saft og Maden
er færdig. Under Kogningen
røres jevnlig paa Bunden af
Kjædlen med en Træslev, thi Melkemad bliver ellers let forbrændt.
At koge Gryngrød.
Af den indsparede Gryn tages til 5 Personer 1 1/2 Pot Gryn; lad disse koge ved sagte Ild i 4 Potter Vand 1 Time; spæd saa op med 2 à 3 Poter,
helst varmt Vand; naar det da atter har kogt 1 Time ved sagte Ild, kommes 1 god Spiseskee
Salt i, og man faaer omtrent 6 Potter Grød. - Under Kogningen røres af og til med en Træslav, saa Maden ei forbrændes
af Bunden.
HOME – OLD COOKBOOKS - PUBLICATIONS - SCHOOL - TV - ABOUT...
Document published 20 JUL 2000.